发布时间:2024-04-17 07:41:27 作者:小编 点击量:
南宁市非物质文化遗产保护协会副秘书长迟玉成说,广西有中元节吃鸭的饮食习惯,是因为中元节处于夏末初秋时节,此时的鸭子最肥美,鸭肉味甘性凉,适宜食用,且做法多样。
中元节当天吃鸭肉还有一种吉祥的说法,民间有俗语说道,“七月半吃只鸭,万事不用怕”,“鸭”谐音同“压”,吃鸭子可以压住“霉运”,驱走不好的东西,日子更平安顺遂。
8月28日早上,在距离南宁市农产品交易中心约1公里的红星鲜活禽市场,数万羽鸭子铺满档口。
青头鸭、木鸭、土鸭、西洋鸭等各式各样的鸭子聚集在一起,“嘎嘎嘎”的叫声萦绕耳边;卖家们一边快速地抓鸭、装鸭、称斤,一边招待买家。
2022年“中元节”青头鸭的批发价格在40元/公斤,今年为30~32元/公斤;木鸭和土鸭的价格降幅在4元/公斤左右,西洋鸭价格相对平稳,降幅不大。
在南宁,市民餐桌上常见的有烧鸭、柠檬鸭、邕宁捞鸭、山黄皮焖鸭、子姜炒鸭、白果老鸭汤等等。
如养殖周期为90~120天的青头鸭以白切或凉拌为主;西洋鸭的养殖周期为110天左右,白切和煲汤均适合;
木鸭的养殖时间为100天,更适合红烧或焖煮;土鸭的养殖时间为80~90天,做法有很多,比如笋干焖土鸭、归参炖土鸭等。
资深厨师何光全介绍,将芝麻鸭煮熟切成块,将腌制3年以上的老柠檬加酸梅、酸茭头、生姜丝、香蒜丝、炸花生米、农家花生油,再加一些秘制捞鸭五香粉做成蘸料,淋到鸭肉中,捞好后食用,酸甜爽口、提神开胃。
“捞”在白话中有赚的意思,寓意风生水起,是南宁人喜爱的一道美食,中元节点单率很高。
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