很高兴，#食在春日#栏目和大家在春日伊始的3月见面，我们将通过辨识方法、分布区域、采摘季节、使用方法和你介绍8种可食用的野菜（说不定你家的地里也有它）。

　　一个拥有天然好奇心，经常一头扎进食物、农耕和自然，琢磨着十万个为什么的人。

　　鲜嫩的马兰头叶片边缘呈圆润的锯齿状，仔细摸起来还有短毛。长相基本没有太大辨识度，不经常采摘的话很容易忽略掉。而等到初夏，马兰头的花期来临，基部叶会退化，茎强壮有力地直立生长，叶片互生在茎部，变成了有锋利锯齿边缘的长卵形，越靠近花序的叶片，叶缘锯齿就消失了。马兰是典型的菊科，紫菀属植物，变老的马兰顶部单托着一支头状花序，长长的茎变得非常老硬，完全联想不到春天时节的嫩马兰。在山上还有另一种野草，长得跟马兰头的叶面极像，不过闻味道不像是好吃的，无人食用。

　　腊月底开始嫩芽，正月底是马兰头采摘的旺季，清明节后逐渐变老，仲夏时节开泛着淡紫色微光的白花。

　　将鲜嫩的马兰头茎叶焯水后冷水快冲，多余吃不完的马兰头一样可以过凉水后拧成球放冰箱速冻保存。可用于凉拌、也可清炒。我最初尝试是拿马兰头和胡萝卜丁，搭配自制油泼辣子（蒜末、干辣椒、盐）凉拌。

　　第六步：先把备料下热油翻炒一会儿，最后加入马兰头翻炒，盐可以根据自身口味酌情加。

　　第七步：这么农家家常的一碗马兰头，搭配一碗蒸蛋，可以说是极其下饭好吃了！