泥鳅被称为是水中人参，营养价值非常高，而且关键是好吃。自己有时候也会在市场上买一些回来做。但是总吃不出小时候的味道了。现在的泥鳅很多都是那种大泥鳅，虽然看起来很大，但是真的没有农村的那种小泥鳅好吃。

　　以前小时候在农村经常去田里抓泥鳅，一个晚上能抓好几斤。那时候吃泥鳅从来是不去内脏的，只要把抓回来的泥鳅在清水里养几天，等他把里面的脏东西吐完了之后，然后用撒一点盐，再清洗几遍，再就是下锅炸或者煎一下，加入调料。倒水炖一下，加入豆腐，最后放一点紫苏。这样的泥鳅也是最好吃的。如果加一点腊肉就更好吃了。

　　其实泥鳅去不去内脏都是可以的，不去内脏的话肯定是可以的，但是吃的时候在靠着头部的那一块会有点苦，因为里面有苦胆。

　　但是现在的话最好是去一下内脏，为什么呢？因为现在的泥鳅都是人工养殖的，不是以前那种田里野生的，人工养殖的泥鳅，很多都是吃的一些脏东西的，把内脏去了是最好的，去内脏的话也是比较简单的，可以直接把头部剁掉，然后内脏自然就出来了，或者是在肚子上割一个口子，这样的话就比较麻烦了。