牛肉作为我们日常的食材之一，受众非常广泛，大人小孩老人都喜欢吃，能小炒、能煎还能凉拌或者涮火锅，而且蛋白质含量很高，营养丰富。

　　平时我们去市场或者超市买牛肉选择也不多，大部分人也不太懂，像我平时只知道要挑嫩的，也都是搞个小炒或者涮火锅吃，比较单一，其实牛肉有很多种类，最近了解了下，和大家一起分享：

　　1.牛颈肉：顾名思义牛脖子部位的肉，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错，做出来给小朋友吃营养丰富。

　　2.肩肉:是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉，用来爆火小炒也可以的。

　　3.上脑:这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

　　4.胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

　　5．眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

　　6.外脊:牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

　　7.里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。牛里脊就是现在短视频平台很火的吊龙，这块肉平时再超市是买不到的，市场也很难找到，除非和屠夫关系还提前预定，个人认为这种极品牛头都进了饭店或者火锅店。

　　8.臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。就是大家平时见的最多的牛肉，比较鲜嫩，用来做卤牛肉也是非常不错的。

　　9.牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。大块水煮后直接切片蘸料吃也是没的挑了。

　　当然我感觉牛的给各部位都是宝宝贝，中华美食博大精深，就没有吃不了的，曾经吃过一次牛脸肉也是美味至极，还有牛角、牛耳、牛鞭，牛尾等等，只要厨艺好，每个都是美味，还有牛内脏我们这里直接一锅做成牛八件，非常好吃。

　　当然上面这些都是学的一些皮毛和个人见解，没有什么深度，也就是为了去买牛肉的时候可以多一份底气，市面上的牛肉品质也是参差不齐，多一点了解还是不错的，最后希望大家买菜少踩坑，天天有美食可吃！