俗话说“无笋不成春”，雨后春笋鲜嫩可口，是笋中珍品，春笋享有“春天第一鲜”、“菜中之王”的美誉，此时尝鲜正当季。

　　春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、鲜美爽脆、营养丰富，富含植物蛋白、维生素、氨基酸、纤维素等人体所需的营养成分。

　　春笋丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄，民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，是减肥瘦身者的理想食物之一。

　　春笋如此好，你是不是已经迫不及待想去尝鲜了呀？我们一起来了解春笋选购和食用的一些讲究吧。

　　二看笋壳。笋壳完整呈嫩黄色，根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色有光泽的笋子更新鲜。

　　四看笋根。根部四周有白色珠状突出物，笋肉较为鲜嫩；若是珠状突出物变黑，则笋肉较老。

　　新鲜的春笋中含有单宁、草酸、生物碱、生氰糖苷等物质，直接食用有麻、涩口感，还会影响矿物质的吸收利用；焯水可降低草酸、单宁、生物碱等物质含量，改善口感。

　　春笋中的草酸会引起过敏或者加重过敏症状，容易产生摄入性过敏的人群，尝鲜先少量。

　　患有胃肠疾病以及肝硬化患者多食春笋易造成胃痛、胃胀、消化道出血等不良反应。